Fitatii(fosfatii organici din taratele de grau) au demonstrat o actiune carioprotectoare, ei absorbindu-se la suprafata smaltului, preintampinand dizolvarea acida.
Pulberea de cacao- care prin taninul continut inhiba metabolismul microorganismelor locale. Este prezenta in compozitia ciocolatei, alaturi de untul de cacao, ceea ce transforma ciocolata intr-un aliment ce protejeaza contra cariilor(atentie insa, cea mai buna este ciocolata amaruie, pentru ca nu contine lapte. Laptele si zaharul din ciocolata au efect cariogen puternic.)
Grasimile- realizeaza mansoane in jurul glucidelor in cavitatea orala, impiedicand partial metabolizarea lor si favorizand trecerea lor rapida mai departe, in tractul digestiv. O serie de acizi grasi din componenta grasimilor impiedica multiplicarea lactobacililor si streptococilor provocatori de carie. Studiile arata ca eschimosii nu prezinta carii, cat timp grasimile din dieta lor zilnica nu scad sub 25%.
Branzeturile- prin aportul de fosfati de calciu ce nu permite scaderea ph-ului oral sub 6, prin stimulraea secretiei salivare, prin acizii grasi continuti sunt alimente cu rol de protectie contra cariilor. Pentru aceste motive se recomanda consumul, la sfarsitul mesei, de branzeturi.
Fructele si vegetalele fibroase(tip mere, morcov, telina)-au efect de stimulare a secretiei salivare si de imbunatatire a autocuratirii dentare. Fructele si legumele se vor consuma proaspete, fara a fii pasate.
O serie de ioni anorganici pot genera efecte anticarie(Zn, Al, Fe) prin favorizarea si intensificarea remineralizarii.
Studii recente arata ca un organism are nevoie de repaus alimentar de aproximativ 2 ore pentru ca sistemele de aparare locala contra cariei dentare sa actioneze favorabil. Astfel, pot fi compensate cariogen doar 4 prize alimentare pe zi. Alimentele cariogene sunt cele cu un continut ridicat de carbohidrati, de consistenta si aderenta crescuta, consumate frecvent.
